Viral Telur Shirotama Jepang: Kuning Telurnya Putih yang Bikin Heboh Dunia Kuliner!
Telur shirotama lagi ramai dibahas di media sosial. Bukan karena rasanya aneh, tapi karena satu hal yang bikin bingung: kuning telurnya berwarna putih. Aneh tapi nyata, dan ini bukan editan atau sulap, tapi hasil teknologi pangan dari Jepang yang canggih banget.
Apa Itu Telur Shirotama?
Telur shirotama (白玉卵) secara harfiah berarti “telur putih mutiara”. Ini jenis telur ayam yang kuning telurnya berubah warna jadi putih pucat. Tapi jangan salah, rasanya tetap creamy dan gurih seperti telur pada umumnya.
Nama “shirotama” sendiri biasanya merujuk ke mochi putih kecil dalam makanan penutup Jepang, tapi dalam konteks ini dipakai karena penampakan telurnya yang putih total—baik bagian putih maupun kuningnya.
“Fenomena ini bukan mutasi genetik, melainkan hasil manipulasi diet ayam dengan kandungan senyawa tertentu,” jelas Dr. Hiroshi Yamamoto, Profesor Teknologi Pangan dari Tokyo University of Agriculture. Ia menyelesaikan Ph.D. di bidang Bioteknologi Pangan dari Kyoto University.
Teknologi di Balik Telur Shirotama
Banyak yang mengira kuning telur putih ini hasil rekayasa genetik. Tapi ternyata bukan. Rahasianya ada di makanan ayamnya. Ayam petelur diberi pakan khusus yang rendah pigmen karotenoid.
Biasanya, warna kuning telur berasal dari lutein dan zeaxanthin, dua jenis karotenoid yang umum ditemukan di jagung dan dedaunan hijau. Nah, pada telur shirotama, pakan ayam sengaja tidak mengandung karotenoid sama sekali.
“Dengan mengatur komposisi pakan, kami bisa mengubah warna kuning telur tanpa mengubah kandungan gizinya,” kata Dr. Naomi Fujikawa, peneliti senior di Japan Livestock Technology Center.
Metode ini sudah diteliti dalam jurnal Poultry Science (2020) yang menyebut bahwa telur dengan kandungan lutein <1 ppm akan tampak pucat bahkan putih secara visual. Efek ini aman dan tidak berpengaruh terhadap nilai gizi.
Kenapa Telur Shirotama Viral?
Saya sendiri pertama kali lihat telur ini dari video TikTok akun @osaka_gourmet3. Jujur, saya kira itu telur palsu atau editan. Tapi setelah ditelusuri, ternyata ini produk asli yang dijual terbatas di beberapa pasar premium di Jepang.
Beberapa restoran fine dining mulai menyajikan telur shirotama sebagai daya tarik visual. Misalnya restoran “Ginza Yume” di Tokyo yang membuat omelet putih dengan isian truffle. Estetiknya dapet, rasanya pun tetap mewah.
“Konsumen Jepang sangat menghargai keunikan visual makanan. Shirotama adalah contoh bagaimana estetika dan sains bisa berpadu dalam kuliner,” ujar Dr. Kenji Nakamura, ahli gastronomi molekuler dari Kyoto Institute of Culinary Arts.
Apakah Aman Dikonsumsi?
Berdasarkan penelitian National Agriculture and Food Research Organization (NARO, Jepang) tahun 2021, telur shirotama tidak mengandung zat berbahaya. Kandungan proteinnya setara telur biasa. Bahkan kadar kolesterolnya sedikit lebih rendah karena pola makan ayam yang dikontrol ketat.
Laporan dari Badan Keamanan Pangan Jepang juga menyatakan bahwa telur ini lolos uji mikrobiologi dan uji kandungan logam berat.
“Selama produksi dilakukan sesuai standar peternakan modern, tidak ada risiko kesehatan dalam konsumsi telur berpigmen rendah seperti shirotama,” tegas Dr. Akira Sato, spesialis keamanan pangan dan dosen di Osaka University of Health and Science.
Bisakah Telur Shirotama Dibudidayakan di Indonesia?
Secara teori bisa, tapi butuh kontrol ketat soal pakan dan lingkungan. Tantangannya ada pada bahan pakan yang harus bebas pigmen alami, dan sistem distribusi telur segar yang lebih pendek.
“Salah satu tantangan di Indonesia adalah menjaga pakan ayam bebas pigmen karena banyak bahan baku lokal seperti jagung tinggi lutein,” jelas Dr. Rina Kartikasari, Dosen Nutrisi Ternak di Fakultas Peternakan IPB University.
Namun, dengan sistem peternakan modern dan pakan impor yang terstandar, telur shirotama bisa menjadi peluang pasar baru di segmen premium.
Kesimpulan: Shirotama, Unik tapi Bukan Sulap
Telur shirotama membuktikan bahwa dunia kuliner terus berkembang lewat teknologi. Dari warna yang tak biasa hingga rasa yang tetap lezat, telur ini bukan cuma makanan, tapi juga bukti kreativitas manusia.
Bagi pecinta kuliner, mencoba telur shirotama bisa jadi pengalaman seru yang menggabungkan rasa dan ilmu pengetahuan. Siapa tahu, suatu hari bisa diproduksi di Indonesia juga, ya!
